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吨袋还可以对食品起到保鲜的作用吗?

发布时间:2018-09-12 15:49:53 浏览:409次

为了有效地减缓温度对食品品质的不良影响,现代食品工业采用食品冷藏技术和食品流通中的低温防护技术,可有效地延长食品的保质期,温度对食品的影响还表现在低温冻结对食品内部组织结构和品质的破坏。吨包的冻结会导致液体食品变质。

吨袋还可以对食品起到保鲜的作用吗?

温度对食品吨袋包装的有什么影响引起食品变质的原因主要是生物和非生物两个方面的因素,温度对这两方面都有非常显著的影响。在适当的湿度和氧气等条件下,温度对食品中微生物繁殖和食品变质反应速度的影响都是相当明显的,一般说来,在一定温度范围内(如10~38℃),食品在恒定水分条件下,温度每升高10C,许多酶促和非酶促的化学反应速率加快1倍,其腐变反应速度将加快4~6倍。

当然,温度的升高还会破坏食品的内部组织结构,严重破坏其品质。吨袋过度受热也会使食品中蛋白质变性,破坏维生素特别是含水食品中的维生素C或因失水而改变物性,失去食品应有的物态和外形。

冷藏可以保藏所有的食品且温度越低越好的概念是不完全正确的。光、氧、水分、温度等外界因素对食品品质的有害影响是相辅相成、共同存在的,采取吨袋科学有效的包装技术和方法避免或减缓这种有害影响,保证食品在流通过程中的质量。

如果将一瓶牛乳冻结,乳浊液即受到破坏,脂肪分离出来,牛乳蛋白质变性而凝固;易受冷损害的食品不需极度冻结,如许多果蔬采收后其细胞的生命过程要求适当的温度条件,在一般冷藏温度4C下保存,有些果蔬会衰竭或枯死,随之发生变质过程,包括产生异味,表面斑痕和各种腐烂形式。(相关阅读:吨袋的防漏如何设计美观又实用?)


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